豆腐干发粘还能吃吗?

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:82 时间:2019-11-29

  豆腐干是豆腐加工而成的食品,含有丰富的蛋白质成分,日常生活中可以经常食用。但是,豆腐干发粘还能吃吗?豆腐干发粘怎么处理?

  豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品。

  正在发酵成豆腐乳的过程,按道理洗干净是能吃的,属于豆腐干变质了是不能食用的,需要扔掉,豆腐干可以增加营养补充维生素补充蛋白质,但是要注意个人卫生注意饮食卫生,避免不良刺激。

  豆制品的制作原料是大豆,含有营养丰富的植物蛋白,非常有利于细菌的生长。当外界条件(温度、湿度)适当时,细菌会快速大量繁殖,导致豆制品腐败、发粘。豆制品要及时食用,尽量不存放——即做(买)即食。存放要低温,常高温消毒。若发粘变质了,就不要食用了。

  如要防止豆腐干发粘可浸在淡盐水中,置于冰箱里可保持较长的时间不坏。那个东西也有保持期的,如果过了保持期再吃就是自讨苦吃。把豆腐冲一下,放在水里。水要没过豆腐,然后加点盐,放在阴凉的地方。常温就可以~~只要水的颜色或者味道变了点,就换盐水。保存时间会长的!


关键词:

  卤汁五香豆腐干也叫蜜汁五香豆腐干,是一款经典的豆制品,也是苏杭地区非常有名的特产。卤汁五香豆腐干香气诱人,咸甜适口,细嚼而无粗感,色泽黝黑光亮,风味独特,在苏杭沪旅游产品中销量。

  一、原辅料

  大豆50公斤、五香粉1000g、营养增鲜剂100g、特香灵500g、酱油1000g、食盐2000g

  二、操作工艺

  原料清理→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→浇制→压榨→划呸→卤煮→真空包装→杀菌→外包装入库

  1.原料清理:选择大豆是以粒形整齐、饱满、色泽呈青或黄色,无皱纹、无虫蛀、无发霉变质大豆为佳,大豆在浸泡前务必大豆中的杂质清理干净。

  2.浸泡:干豆中的蛋白质呈凝胶状态,用清水浸泡后,使大豆充分收水,组织细胞膨胀。浸泡用水一般为大豆重量的2.5倍。在水中加入适量的碳酸钠来增强碱性,采用这种碱性水浸泡大豆,可使大豆中非溶解性蛋白质溶解,从而提高出品率,浸泡水温控制在10—20度,浸泡时间控制在10—14小时。

  3.研磨:浸泡后的大豆需用清水洗干净方能研磨,大豆中的蛋白质随水溶解出来。加水量少、蛋白质萃取量低,加水量掌握在干豆重量的12倍。

  4.过滤:过滤的目的是要取其浆而弃其渣、使豆浆与其豆渣完全分离。滤浆可采用离心甩浆机,使用甩浆机过滤不仅能减轻繁重的体力劳动,而且出品率高,质量好。

  5.加热:煮浆能使蛋白质受热变性,蛋白质受热变性能使豆浆凝固,豆浆温度必须加热到真正沸点,蛋白质变性才能符合要求,凝固才能完全,豆浆热结合力强、质量就可保证。

  6.点浆:一般用卤水点浆,其浓度为波美25度,1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤桶内,点浆时把卤水缓缓地点入搅拌的浆内,视浆花凝结程度,掌握点浆完成情况,点浆后的豆腐花在缸内静置15—20分钟,使之充分凝集。

  7.浇制:将豆腐干木制方椎模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速倒入模型内,再把包布的四角盖在入豆腐花表面上。

  8.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到螺杆电动压榨机榨位下,将模型框层层重叠,共放入5—8层,在上面一层模型框上铺压一块面板,使螺杆压板对于正面板,开动电机下压,使其豆腐花内浆水排出,压至控制厚度时,将电机倒转停止下压。

  9.划呸:将模型框子逐一取下,揭开布包,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭开布包,成型的豆腐干坯即脱脂出来,用刀先修去坯边,再把豆干坯切成5×5厘米方块。

  10.卤煮:以每1000块豆腐干,五香粉16g,白砂糖15g,精盐20g,天博E50018营养增鲜剂5g,料酒5g,天博E50416特香灵5g,酱油50g,山梨醇液120g,天博E50227菜味王A5g,水1000g。根据上述配料将调味浆料煮开5分钟后,加入小块豆腐干卤煮,煮开5分钟后改成小火,焖烧1—2小时后捞出。

  11.真空包装:将卤煮完成的豆腐干按重量或块数装袋进行抽真空包装,检查有无漏气现象。

  12.杀菌:包装完成的产品必须在杀菌窑内杀菌,蒸气压力为4—6强度,温度120度杀菌20分钟,以达到完全有效的杀菌结果。

  13.外包装入库:适当冷却后进行外包装,外包装一般采用彩印纸盒,包装完毕后入库。


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