豆干怎么做才比较劲道?

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:10 时间:2019-11-29

  豆腐干有劲道,就是说你的豆腐干有筋力,不容易烂,手搬得起,放得下,下油锅煎时能翻得了边,煎出来的豆腐干又要必须嫩,必须要香而滑爽,又好吃,那我们如何能做出这样子的豆腐干来呢?


  在农村,黄豆的种类主要有两种,一种是早熟的山黄豆,颗粒小,浆水少,吃膏量少,十斤黄豆浆,再多吃60克熟石膏粉,而且十斤山黄豆只可以磨二十二斤豆腐干,经济价值低。


  山黄豆4月份下种,6月份收获,生长期短,产量低,颗粒小,磨出来的豆腐干不但产量低,而且还不细嫩,没有劲道不好吃,所以,平时大家一般用它来磨成豆浆喂养母猪,让它发奶喂好猪崽们,而另一个用处就是炒着吃,用来逢年过节摆茶食,平时炒来泡黄豆热茶待客,当然,山黄豆不是完全不可以加工豆腐干了,只是不能放陈了,新鲜收获回来的山黄豆照样也能打豆腐干,只是只能渗着用。


  而另一种黄豆叫迟熟,每年4月底下种,8月底晚稻收割前收获,产量高,颗粒大,平时粮农们一般把种植在生土里,田埂上。


  迟熟豆浆水多,磨出的豆浆浓,而且粘稠度高,豆腐干产量也高,十斤黄豆浆能吃到90克熟石膏粉以后,可以加工出三十二斤有劲道的豆腐干出来,足足比山黄豆多了十斤豆腐干了,经济价值也高多了。


  做劲道豆腐干如何防止伤水


  所谓的"伤水",就是从泡豆,磨豆,筛浆洗渣过程中防止加入水份较多


  根据个人过去加工豆腐干的经验得出,如果你的加工黄豆过种中,水份超过了1:7就被视为伤水了,也就是说你十斤黄豆超过了七十斤水,加工出来的豆腐干就没了劲道了,所以加工豆腐干控制好水的重量也是主要的关键技术之一。


  所以,个人认为,要想豆干有劲道,咱们必须要选择好浆水的黄豆,在加工过程中防止伤水,加压过程中时间稍微长一点,把豆腐干压榨硬一点儿,或者是在泡浆过程,加入少量的玉米淀粉,也可以增加豆干的产量与硬度,拿捏起来就有劲道了。当然另外也不知道题主的意思,如果你要想豆干还有另外的劲道,可以把它加工成色水干,熏干,如果你吃时想它有劲道,还可以加辣椒,花椒粉,做出麻辣豆腐干来,那更加有劲道是吧!


 


关键词:

素鸡是常见的食物,光从名字听起来像是一道荤菜,其实就是一道素菜,而且素鸡还属于豆制品。素鸡在中南方很受欢迎,但是吃起来的口感一点也不比荤菜差,所以有时在口味上难以分辨。素鸡只要烹饪方法正确,吃起来的味道一点也不比荤菜差,关键就要看烹饪的方法了。素鸡的烹饪方法并不少,常见的就是炒菜,卤菜等,其实还可以用来烤。经常吃烧烤的人都知道,素鸡也是烧烤食材之一。这样的烤素鸡在家就能做,只要将烤箱使用起来即可。提前学会烤箱的使用方法,然后配上喜欢的调味料,这样烤出来的素鸡味道一点也不比外面烤的差,要是自己学会烤素鸡,还能提升一下自己的厨艺。在家用烤箱自制烤素鸡,味道真香,一口一个停不下来。

【菜名】烤素鸡

【配料】素鸡,,蚝油,玉米油,竹签,清水,白芝麻等

【制作步骤】

1、在做烤素鸡之前也是要先备材料,所需的食材就是配料中提及的,很容易就可以买齐了。素鸡直接买现成的即可,一般豆制品店都有的卖。将准备好的素鸡切成片即可,但是不要切的太薄,差不多厚度就行了。

切好之后的素鸡清洗干净,洗净之后的素鸡片用竹签串起来。这就和平时串烤串是一样的方法,非常的简单,一根竹签大概可以串三四个素鸡片。剩下来所有的素鸡片都是这么串的。3、虽然素鸡已经串好了,接下来还要调好酱汁。拿一个干净的碗,添加适量的蚝油,柱侯酱,所需的调味料还是很简单的,同时还要添加适量的清水,直接拌成酱汁即可。4、要提前将烤箱取出来,拿一张油纸垫在烤盘上面,然后将串好的素鸡都放在烤盘上面。接着要将调好的酱汁刷在串上面,正反两面都是要刷上酱汁,这样烤出来的素鸡才更加入味,味道也是更加均匀。5、这样素鸡就已经准备好了,接着就是放入提前预热好的烤箱。对于烤箱的使用方法也很重要,需要设置合适的时间和温度,如此才能烤出来味道更好的素鸡。当然烤素鸡中途还要取出再刷一层酱,撒上少许白芝麻继续烤。

内酯豆腐 香菇豆干 绿豆芽 豆腐 泡椒豆干 黑鸭豆干 豆芽 豆芽 素鸡 泡椒豆干