豆干怎么做才比较劲道?

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:10 时间:2019-11-29

  豆腐干有劲道,就是说你的豆腐干有筋力,不容易烂,手搬得起,放得下,下油锅煎时能翻得了边,煎出来的豆腐干又要必须嫩,必须要香而滑爽,又好吃,那我们如何能做出这样子的豆腐干来呢?


  在农村,黄豆的种类主要有两种,一种是早熟的山黄豆,颗粒小,浆水少,吃膏量少,十斤黄豆浆,再多吃60克熟石膏粉,而且十斤山黄豆只可以磨二十二斤豆腐干,经济价值低。


  山黄豆4月份下种,6月份收获,生长期短,产量低,颗粒小,磨出来的豆腐干不但产量低,而且还不细嫩,没有劲道不好吃,所以,平时大家一般用它来磨成豆浆喂养母猪,让它发奶喂好猪崽们,而另一个用处就是炒着吃,用来逢年过节摆茶食,平时炒来泡黄豆热茶待客,当然,山黄豆不是完全不可以加工豆腐干了,只是不能放陈了,新鲜收获回来的山黄豆照样也能打豆腐干,只是只能渗着用。


  而另一种黄豆叫迟熟,每年4月底下种,8月底晚稻收割前收获,产量高,颗粒大,平时粮农们一般把种植在生土里,田埂上。


  迟熟豆浆水多,磨出的豆浆浓,而且粘稠度高,豆腐干产量也高,十斤黄豆浆能吃到90克熟石膏粉以后,可以加工出三十二斤有劲道的豆腐干出来,足足比山黄豆多了十斤豆腐干了,经济价值也高多了。


  做劲道豆腐干如何防止伤水


  所谓的"伤水",就是从泡豆,磨豆,筛浆洗渣过程中防止加入水份较多


  根据个人过去加工豆腐干的经验得出,如果你的加工黄豆过种中,水份超过了1:7就被视为伤水了,也就是说你十斤黄豆超过了七十斤水,加工出来的豆腐干就没了劲道了,所以加工豆腐干控制好水的重量也是主要的关键技术之一。


  所以,个人认为,要想豆干有劲道,咱们必须要选择好浆水的黄豆,在加工过程中防止伤水,加压过程中时间稍微长一点,把豆腐干压榨硬一点儿,或者是在泡浆过程,加入少量的玉米淀粉,也可以增加豆干的产量与硬度,拿捏起来就有劲道了。当然另外也不知道题主的意思,如果你要想豆干还有另外的劲道,可以把它加工成色水干,熏干,如果你吃时想它有劲道,还可以加辣椒,花椒粉,做出麻辣豆腐干来,那更加有劲道是吧!


 


关键词:

1、相关的操作人员在开始之前进行健康检查,申请相关证书并进行食品卫生和基本培训。而且还要根据工作的要求,穿着工作服、帽子、口罩,并且不能露出头发,不能涂指甲油,不能佩戴首饰,例如戒指、项链等。更不能吸烟,随地吐痰。另外,人员也按照规定对车间进行一系列的消毒。

2、确保自动豆腐机加工厂周围没有弥漫性污染源,水质也符合标准,地形地势需要找较高且干燥的地方,不仅如此还要有良好的污水处理设备以及制定计划,妥善的处理废物,并且厂房的屋顶和墙壁不得掉落墙皮或出现霉菌,使用的豆制品机械当中要用且浅色系的材料。

3、在加工之前检查原材料,以确保原材料新鲜且未变质。加工后的成品和半成品按要求分开存放,在食材的加工当中不能添加过多的食品添加剂,所有豆腐机加工工具均应清洗和消毒才可以进行使用。



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