豆干加工需要注意的问题

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:31 时间:2019-11-29

  豆干加工需要注意的问题有哪些?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!


  1:水质 到底是纯净水出得多还是和井水一样,如果纯净水出的多,纯净水多出的豆腐是不是比生产纯净水的成本高。


  2:泡豆 泡豆时间少了不行,多了不行,在学习中掌握火候,还有到底加碱面是不是多出豆腐,在实践中摸索吧。


  3:磨浆:用石磨还是用豆渣分离一体磨浆机,石磨应该比磨浆机磨的细些,按说能多出豆腐,并且效率比豆浆机高多了,在加工红薯淀粉的时候就知道,1个小时最起码能磨1500斤干黄豆,但是现在都用磨浆机,简单省事,到底用什么?


  4:浆渣分离


  是生浆工艺呢还是熟浆工艺呢?生浆工艺简单好操作,熟浆工艺复杂,做出的豆腐口味好,产量高。还有在将渣分离过程中,磨浆机先磨完再用专门的将渣分离机分离是不是产量高呢?也就是说买两套设备,一套磨,一套分离。


  5:煮浆 用大锅还是用锅炉?锅做出的豆腐有豆香味,但是生产量第,锅炉是用燃气的还是燃煤的。那种效率高。1斤黄豆得控制在0.25元内。


  6:点卤 这个我们这里必须用卤水做的才能卖,用多少合适?多少温度开始点?怎么才能出的更多


 


关键词:

豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。

 豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食易致泄泻。同时,蜂蜜中含有多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后不宜食蜂蜜,更不宜同食。

 豆浆中蛋白质的含量比牛奶高,而蜂蜜中含有少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合会产生变性沉淀,不易被人体吸收。

 此外,豆浆里不要加红糖,因为红糖里有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不易被人体吸收,而加白糖就不会有这种现象。

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