豆干加工需要注意的问题

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:30 时间:2019-11-29

  豆干加工需要注意的问题有哪些?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!


  1:水质 到底是纯净水出得多还是和井水一样,如果纯净水出的多,纯净水多出的豆腐是不是比生产纯净水的成本高。


  2:泡豆 泡豆时间少了不行,多了不行,在学习中掌握火候,还有到底加碱面是不是多出豆腐,在实践中摸索吧。


  3:磨浆:用石磨还是用豆渣分离一体磨浆机,石磨应该比磨浆机磨的细些,按说能多出豆腐,并且效率比豆浆机高多了,在加工红薯淀粉的时候就知道,1个小时最起码能磨1500斤干黄豆,但是现在都用磨浆机,简单省事,到底用什么?


  4:浆渣分离


  是生浆工艺呢还是熟浆工艺呢?生浆工艺简单好操作,熟浆工艺复杂,做出的豆腐口味好,产量高。还有在将渣分离过程中,磨浆机先磨完再用专门的将渣分离机分离是不是产量高呢?也就是说买两套设备,一套磨,一套分离。


  5:煮浆 用大锅还是用锅炉?锅做出的豆腐有豆香味,但是生产量第,锅炉是用燃气的还是燃煤的。那种效率高。1斤黄豆得控制在0.25元内。


  6:点卤 这个我们这里必须用卤水做的才能卖,用多少合适?多少温度开始点?怎么才能出的更多


 


关键词:

豆腐买回家,豆腐切成一块一块的,放在蒸锅里头蒸。差不多了拿出来,一块一块的摆在案子上,一层上头放一块蒸布,放个几层。上面再放个切菜的案板,用一盆子水放上去压住,压四个小时。锅里面放上水,五香调料花椒大料葱姜,生抽老抽,冰糖,干辣椒,食用盐放上压好的豆腐块,煮上40分钟。捞出豆腐,再压20分钟,看一看豆腐块挺有劲,这个时候就可以吃了卤豆干就好咯切成一条一条凉拌,也可以炒着吃,这是喝酒的好菜,吃米饭也可以,大小人都适合,真不错。

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