豆腐怎样做香干

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:20 时间:2019-11-29

  豆腐怎样做香干?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

  (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

  (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

  (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

  (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

  (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

  (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。

  (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

  (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。


关键词:

  豆干怎么洗?怎么做?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  用冷水浸泡10分钟,冷水里面加盐,可以杀菌。豆干可以炒也可以凉拌。

  1、豆干等豆制品中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

  2、.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

  食用方法:

  芹菜拌豆干

  1.豆腐于先批成片再切成丝,放入开水中氽一下,并用开水浸泡30分钟,捞出沥干水,泡辣椒切成丝。

  2.将芹菜去根、叶,洗净,拍破切段用开水氽一下,捞出沥干。

  3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内,加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。

  五花肉炒豆干

  1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火煸出肥油。

  2.煸肉的时间,把豆腐干活与青蒜切好。

  3.取一个小碗将配料搅拌均匀准备好。

  4.当五花肉煸至透明,且肥油尽出时,倒入豆腐干翻炒。

  5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味料焖一分钟。

  6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。

  都敢买回来后先用冷水浸泡,注意:冷水浸泡口感更加。过大概10分钟后捞出,切成自己想要的大小,切完后轻轻用手刮去豆干上的杂质,就可以做菜了。

  如果要煮推荐火锅,不论什么锅底都很好吃,大概煮5、6分钟就可以了。

  (1)主料。豆腐干 调味料 盐 酱油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香葱。豆腐干可以买小的那些。较易入味,用小砂锅煮。如果买的是大的,就用大砂锅煮。

  (2)豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

  (3)取适量清水倒入锅内,放人姜丁、桂皮、茴香、花椒酱油、香葱煮制成卤水。如果一下煮的豆腐干较多,那么花椒、桂皮、茴香要放入纱布袋中煮。酱油可选择老抽和生抽各一半。光用老抽颜色深但不鲜,光用生抽颜色淡了些。等颜色红润就可。

  (4)煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。


烧烤豆干 豆芽 绿豆芽 素鸡 泡椒豆干 黑鸭豆干 豆皮 豆干 素鸡 泡椒豆干