豆腐干是豆腐的再加工制品

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:12 时间:2019-11-29

  豆腐干养分价值剖析豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。别称豆干、白干。


  养分成效豆腐干养分丰厚,含有很多蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作进程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。


  选购办法1、在商场购买豆腐干应挑选具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应挑选有防污染包装的豆制品,例如经真空紧缩的保鲜膜。


  2、关于用真空袋保存的豆制品,选购时留心检查包装袋上是否标签完全,生产日期尽量挑选与购买日期相近的豆制品。


  3、留心真空包装是否呈现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食物保质期会大打折扣,不宜购买。


  4、遵从“少数购买、及时食用”的准则,不宜很多囤货。此外,当天剩余的豆干,使用保鲜袋扎紧放置冰箱内赶快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品外表发粘,请不要食用。


  易经痛女士少吃豆腐干日常饮食中吃较多黄豆类食物,如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆腐花等的妇女人群,从中获取大豆异黄酮,患乳癌的几率比少吃或不吃黄豆类食物的另一组低近18%,而每天吸取2块豆腐干的量最为适宜,食用过量反而会造成植物蛋白摄入过量,对身体晦气。 养分专家以为,均匀每天摄入40克左右干黄豆最健康,折组成最常吃的豆腐干则为120克(约2块左右)。


  豆腐干作为黄豆类食物中的代表性食物,含有的重要元素就是植物蛋白,正常情况下,植物蛋白在人体内经过代谢改变,最终大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。但如果摄入过多的植物性蛋白质,必然会使体内生成的含氮废物增多,引起不同程度的疲倦、打盹等问题,严重者还会加剧肾脏的担负。


  因而,肾脏排泄废物才能下降的晚年人群和患有肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化的人都要尽量操控豆腐干等黄豆类食物食用量,防止给身体添加额定的担负。


  中医以为,豆腐干性偏寒,脾虚胃寒者,易呈现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友也不宜食用过量,特别应防止生食,能够将豆腐干做成汤类煮食。此外,还有一些人对豆制品中的蛋 白质过敏,如呈现皮肤红疹、发痒等过敏症状,也应中止食用。


关键词:

白豆腐干色泽洁白,口感软糯,豆香味十足,制作简单易操作。本教程将详细讲解具体制作流程,包括具体配料配方。1:原料选择:选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。 2:浸泡:将黄豆放入浸泡桶中,经浸泡后放出,利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时,春秋为8-12小时,夏季为6小时,如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

豆腐

  3:磨浆:一般磨三次浆,磨匀,多出浆、少出渣,提高豆腐出率。为了磨得细,下浆快,边磨边加水,添豆添水要匀,第一次磨用总水量的30%,第二次用水30%,第三次磨用水40%。如果是用石磨、钢磨加工,需要滤浆时,要注意除沫。为了排除豆腐中的空气,滤得快,滤得净,最好以油脚除沫,即以4-6克油脚倒入1斤50度左右的温水中,搅拌倒入豆浆内,待5-6分钟豆沫自然除掉。无油脚时,可用热食油5克倒入1斤60-70度的温水中,搅匀倒入豆浆中。在滤浆时,要滤细、滤净,才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后,再用3斤凉水分次加入豆渣过滤,磨完第二遍后,用1斤凉水洗磨,然后第三遍重复步骤,将磨水同豆浆一起过滤。此外,用1-1.2斤凉水洗磨,留作点浆用。

豆腐

  4:滤浆: 滤浆过程中要添加60度的温水,可分次添加,总加水量为1:4.

  5:点浆:每公斤黄豆磨出的豆浆,在点脑时需要盐卤0.3克,加冷水100g调制成卤水。具体操作时,卤水以细流加入,通过搅动使浆液75-80度上下翻滚,以便使卤水和豆浆充分混合均匀。切记搅动不宜过猛,当浆液成脑后大约需要蹲脑10分钟。

6:成型:先将模型放在榨盘上,铺好包布,再将豆腐脑泼在包布上并摊开,然后将包布的四角叠起来包脑,重复上诉操作直至豆腐脑泼完为止。

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  7:压榨、切干:将模型放稳进行压榨,时间为20分钟,除去大量的的水分,使其成大块豆腐干。将压榨后的的大块白豆腐干的包布揭开去皮,按6.5x1.2cm的规格切成方块,即为白豆腐成品。每一公斤黄豆可生产出约2.5公斤豆腐干。


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