香干豆干加工方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:25 时间:2019-11-29

  豆干的传统加工方式有很多的优点,加工时间短,水分保持量大,但是,传统的加工方式也出现了较多的不足之处,大致表现在:污染严重,烟熏上色不均匀。其中,现在我国对食品的环保检查的力度一直在加大,现在已经到了豆干的加工旺季,很多加工者白天无法进行加工,只能晚上烘烤一点豆干进行销售。如此下来并非长久之计。下面由我对您介绍一下豆干的设备加工设备相对比于传统的加工有什么区别。

  首先,区别在于时间上。传统的加工方式单次出炉量少,但是加工时间短,几分钟左右就可以出一盘子。用豆干专用的烟熏炉进行加工的话,根据型号的不同,一炉的加工时间在40分钟-1个小时之间,但是产量大,一炉就150型号来说,可以产出8-10层盘子。

  其次,烟熏炉在工作的过程当中是封闭的,除了通风口会有少量的熏烟流动之外,不会有明显的熏烟外漏,可以在室内使用。烟熏炉内部所独有的循环系统使得炉内的每层豆干所承受的热量,熏烟量都是相同的。不会出现效果不均匀的情况。这是设备与传统方法加工的不同之处就是品质效果的保证。

  另外,烟熏炉的控制方式与传统加工更是差别较大,烟熏炉采用的都是电脑版的全自动控制方式。只要根据我公司的要求设置好烘干的温度和时间还有烟熏的温度跟时间,然后一键启动就可以了,这样好处就是极大的解放了人工劳动力,节省了您花钱雇人的费用。而且温度跟时间都保持一致了,每一炉加工的色泽都会一样。保证了效果。

  最后,烟熏炉与传统工艺相比也是有缺点的,缺点在于烟熏炉是需要用电进行工作的,肯定会有一定的耗电量,但是综合起来进行比较,用设备进行加工还是好处远远的大于传统的加工方式。具体的您想了解更多的关于烟熏炉加工豆干的问题,比如:时间的调控,湿度的保持,色泽的选择,都可以拨打最下方图片中的联系方式。


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  加工泡椒豆干的操作方法有哪些呢?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  1.选择新鲜、色泽正常、无异味、外形良好的豆干,作为泡椒豆干的加工原料。在选购豆干时,应掌握以下几个要点:1)优质豆腐干的色泽呈乳白或淡黄色;外观整齐;有弹性,细嫩;挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。2)普通豆干的色泽较深;外观不整齐;粗糙,弹性差;切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡,或咸或淡。3)劣质豆腐干的色泽为深黄或略红或绿色,无光泽;外观粗糙;无弹性;表面发粘;切口处有水流出;在气味方面,有馊味、腐臭味;滋味呈苦、涩、酸等味。

  2.用净水将豆腐干洗干净后,沥干水分,切成长宽和厚度适中的豆干片。

  3.将豆干片放在开水中煮几分钟,保持沸腾状态。

  4.将煮过的豆干片从沸水中捞出来,沥干水分。

  5.将辣椒、胡椒、八角、生姜等香辛料清洗干净,切细之后,与鲜味料、食盐、水一同放入不锈钢蒸煮锅中,搅拌均匀,加热烧开,保持沸腾状态5分钟,之后停止加热。

  6.当上一步的液体物料的温度降到90摄氏度时,加入乳酸和食醋,搅拌均匀,之后冷却到常温,制得泡椒液。

  7.将上述第4步沥干水分的豆干片放入上述第6步冷却后的泡椒液中,加上盖子,在密闭的状态下,泡制12-16小时。

  8.将泡好的豆干捞出,放在有孔的干净的平板上,稍微沥干汤汁后,快速装入包装袋中。

  9.按照相关食品安全标准,对泡椒豆干进行感官、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的泡椒豆干产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

  泡椒豆干富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,且水分含量较高,在泡制之后,为保持良好的风味,又不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌,因此,泡椒豆干容易感染微生物而腐败变质。


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