五香豆腐干加工制作方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:26 时间:2019-11-29

  五香豆腐干(香干)是人们常食的一种豆制品,其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干,必须选好原料并掌握各个加工工序。

  原料选择:优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。

  加工制作:

  一、将洗净后的黄豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆浆,并装入白布袋里,再榨取其汁,最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用。

  二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆浆,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆浆便凝固成豆腐脑。

  三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板(以能在方框内上下活动自如为好),同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的豆干,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟左右取出。

  四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮(用白纱袋装好)、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用。

  五、把清水倒入锅内烧开,投入豆干煮沸2分钟后,晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的豆干置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份。

  六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入豆干,煮30分钟左右,取一块豆干,观察其色,尝试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为香干制品


关键词:

1、高速离心机

2、有罩壳无塞浆渣泵

3、洗豆机

4、提升机

5、泡豆机

6、板式冷热交换机

7、加温槽(固化、)。
豆制品的种类很多,所有的豆制品的种类几乎都用的着以上机器。

生产豆制品要有纯化水制备设备,有浸泡黄豆的池子,要有磨浆机,要有泵泵浆,要有锅炉供汽,要有煮浆桶(锅),要有点浆桶,搅拌机。

(1)生产干豆腐 要有干豆腐机器,压机,晾凉架子,运输小车。

(2)生产豆浆要配制桶,匀质机,快速冷却设备,包装机

(3)生产豆腐干 要压机模框 要煮干锅

(4)生产素鸡 要煮桶或者锅 包装机

(5)生产臭豆腐 只需要发酵桶 浸泡桶

(6)生产百叶 要 布 压机 晾架

(7)生产其他卤制品的话要配制桶 煮锅 压机

生产工具要清洗消毒,需要清洗机,煮锅。生产人员的衣服要洗涤 需要洗衣机 及消毒设备。

豆制品是容易腐坏变质的,需要冷藏库和冷冻库,部分产品需要真空包装机。


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