需求豆腐等豆制品的制作方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:5 时间:2021-09-16

麻婆豆腐,我们四川的名菜.要准备辣椒,花椒面,姜.切记翻抄时不要将豆腐抄破了,尽量保持原状.
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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  豆腐干和干豆腐是一回事吗?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  1、外观区别:豆腐干和干豆腐都是表面光滑,均匀,其中干豆腐的外表是棕黄发黑的,依据腌制程度,内部有白色和棕色之分,而豆腐干是内外都是白色的。

  2、营养成分区别:豆腐干和干豆腐的主要成分都是相同的,都是蛋白质、脂肪和水分,其中香干的含水量低于豆腐干,而香干的矿物质含量,如钙元素、钠元素、磷元素、钾元素等,远高于豆腐干的含量。

  3、名称不一样:豆腐干俗称:豆干、干子。干豆腐也叫东北干豆腐、豆皮儿。

  4、味道区别:干豆腐一般是用五香粉或者是花椒粉腌制过得,有浓郁的方向,而且本身也因为盐和酱油的煮至带有了一定的咸味,而豆腐干就是正常的豆腐味道,并没有很大的区别。

  对蛋白质过敏的人群不能食用干豆腐和豆腐干,因为干豆腐和豆腐干都是由黄豆制作而成的豆制品,其主要成分都是蛋白质和脂肪,因此对于蛋白质过敏的人而言,是不能食用


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