豆制品加工

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:3 时间:2021-05-18

一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称,即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。

二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。

(二)关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
3. 煮浆温度和时间。
4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
(三)容易出现的质量问题。
1.杂菌的污染,造成半成品和成品的腐败变质;
2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低;
3. 食品添加剂的超量和超范围使用;
4. 加工中使用非食品原料。
三、生产资源
(一)生产场所。
厂房设计合理,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间,生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间具备良好的通风,包装车间应密闭有消毒措施,生产场所应与生活区分开。
(二)生产设备。
1.原料处理设备(如浸泡罐等);
2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等);
3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等);
4. 成型设备(如切块机、压榨机等);
5. 发酵设施(如发酵笼、屉等);
6. 干燥设施(如干燥机等);
7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外,生产企业根据其不同的生产工艺流程,具备其相应的生产设备和设施。油炸等相关设备。
腐乳生产企业生产设备为:1、2、4、5、7。
豆豉、纳豆生产企业生产设备为:1、3、5、7。
豆浆、内酯豆腐等生产企业生产设备为:1、2、7。
豆腐、干豆腐等生产企业生产设备为:1、2、4、7。
腐竹生产企业产设备为:1、2、4、6、7。(分装企业生产设备为:7。)
油炸等豆制品生产企业生产设备为:1、2、4、7。(外购豆胚的企业生产设备为:7。)
四、产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》;GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》;SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行企业标准。

关键词:

素鸡是常见的食物,光从名字听起来像是一道荤菜,其实就是一道素菜,而且素鸡还属于豆制品。素鸡在中南方很受欢迎,但是吃起来的口感一点也不比荤菜差,所以有时在口味上难以分辨。素鸡只要烹饪方法正确,吃起来的味道一点也不比荤菜差,关键就要看烹饪的方法了。素鸡的烹饪方法并不少,常见的就是炒菜,卤菜等,其实还可以用来烤。经常吃烧烤的人都知道,素鸡也是烧烤食材之一。这样的烤素鸡在家就能做,只要将烤箱使用起来即可。提前学会烤箱的使用方法,然后配上喜欢的调味料,这样烤出来的素鸡味道一点也不比外面烤的差,要是自己学会烤素鸡,还能提升一下自己的厨艺。在家用烤箱自制烤素鸡,味道真香,一口一个停不下来。

【菜名】烤素鸡

【配料】素鸡,,蚝油,玉米油,竹签,清水,白芝麻等

【制作步骤】

1、在做烤素鸡之前也是要先备材料,所需的食材就是配料中提及的,很容易就可以买齐了。素鸡直接买现成的即可,一般豆制品店都有的卖。将准备好的素鸡切成片即可,但是不要切的太薄,差不多厚度就行了。

切好之后的素鸡清洗干净,洗净之后的素鸡片用竹签串起来。这就和平时串烤串是一样的方法,非常的简单,一根竹签大概可以串三四个素鸡片。剩下来所有的素鸡片都是这么串的。3、虽然素鸡已经串好了,接下来还要调好酱汁。拿一个干净的碗,添加适量的蚝油,柱侯酱,所需的调味料还是很简单的,同时还要添加适量的清水,直接拌成酱汁即可。4、要提前将烤箱取出来,拿一张油纸垫在烤盘上面,然后将串好的素鸡都放在烤盘上面。接着要将调好的酱汁刷在串上面,正反两面都是要刷上酱汁,这样烤出来的素鸡才更加入味,味道也是更加均匀。5、这样素鸡就已经准备好了,接着就是放入提前预热好的烤箱。对于烤箱的使用方法也很重要,需要设置合适的时间和温度,如此才能烤出来味道更好的素鸡。当然烤素鸡中途还要取出再刷一层酱,撒上少许白芝麻继续烤。

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