白豆腐干这样制作才正确

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:5 时间:2020-10-15

白豆腐干色泽洁白,口感软糯,豆香味十足,制作简单易操作。本教程将详细讲解具体制作流程,包括具体配料配方。1:原料选择:选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。 2:浸泡:将黄豆放入浸泡桶中,经浸泡后放出,利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时,春秋为8-12小时,夏季为6小时,如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

豆腐

  3:磨浆:一般磨三次浆,磨匀,多出浆、少出渣,提高豆腐出率。为了磨得细,下浆快,边磨边加水,添豆添水要匀,第一次磨用总水量的30%,第二次用水30%,第三次磨用水40%。如果是用石磨、钢磨加工,需要滤浆时,要注意除沫。为了排除豆腐中的空气,滤得快,滤得净,最好以油脚除沫,即以4-6克油脚倒入1斤50度左右的温水中,搅拌倒入豆浆内,待5-6分钟豆沫自然除掉。无油脚时,可用热食油5克倒入1斤60-70度的温水中,搅匀倒入豆浆中。在滤浆时,要滤细、滤净,才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后,再用3斤凉水分次加入豆渣过滤,磨完第二遍后,用1斤凉水洗磨,然后第三遍重复步骤,将磨水同豆浆一起过滤。此外,用1-1.2斤凉水洗磨,留作点浆用。

豆腐

  4:滤浆: 滤浆过程中要添加60度的温水,可分次添加,总加水量为1:4.

  5:点浆:每公斤黄豆磨出的豆浆,在点脑时需要盐卤0.3克,加冷水100g调制成卤水。具体操作时,卤水以细流加入,通过搅动使浆液75-80度上下翻滚,以便使卤水和豆浆充分混合均匀。切记搅动不宜过猛,当浆液成脑后大约需要蹲脑10分钟。

6:成型:先将模型放在榨盘上,铺好包布,再将豆腐脑泼在包布上并摊开,然后将包布的四角叠起来包脑,重复上诉操作直至豆腐脑泼完为止。

豆腐

  7:压榨、切干:将模型放稳进行压榨,时间为20分钟,除去大量的的水分,使其成大块豆腐干。将压榨后的的大块白豆腐干的包布揭开去皮,按6.5x1.2cm的规格切成方块,即为白豆腐成品。每一公斤黄豆可生产出约2.5公斤豆腐干。


关键词:

为了身体健康着想,平时需要严格注意相关的饮食问题,像常见的豆类食物就适合人们适当进食了。因为本身豆类食物营养价值会比较高,里面含有人体需要的植物蛋白、维生素、矿物质、微量元素,适当进食可以补益身体,促进身体健康。另外,豆类食物的种类比较多,不同的豆类食物及营养价值也不同,因此可以根据个人需求选择适合自己的豆类食物。

哪些豆类对身体健康有好处?

1、绿豆

平时生活中可以适当选择一些豆类食物进食,因为本身豆类食物就含有人体需要的营养物质,像常见的绿豆适当进食对身体有帮助。绿豆具有清热降火的功效,在夏天适当饮用一些绿豆汤,可以达到消暑止渴、清热降火作用。部分人经常熬夜或者进食辛辣刺激性食物时,可以适当进食一些绿豆来调理身体。另外,绿豆中含有的膳食纤维比较多,适当进食还可以促进肠胃道蠕动,改善便秘。

2、红豆

平时生活中可以适当进食一些红豆,红豆中同样含有膳食纤维,还有对人体健康有益的矿物质、微量元素。如果在夏季有经常流汗的表现,身体可能会流失钾元素,而钾元素流失过多可能会导致血压升高,这样对健康不利。因此,平时可以适当进食红豆,补充里面的蛋白质、膳食纤维之外,还可以摄入钾元素,这样可以促进体内多余钠元素的排泄,对血压的稳定有帮助。

3、黄豆

黄豆是常见的一种豆类食物,其营养价值相对较高,特别适合女性进食。绝经期即将来临的女性,卵巢功能下降明显,身体分泌的雌激素量不足,无法维持正常的生理功能,可以适当进行一些黄豆来调理身体。食用黄豆除了补充优质的蛋白质之外,还可以摄入大豆异黄酮。黄豆里面的大豆异黄酮类似女性体内需要的雌激素,补充足够的雌激素维持卵巢正常功能,这样才可以保存女性身体健康,达到美容养颜、延缓衰老的目的。

4、黑豆

平时生活中可以适当进食一些黑豆,可以达到良好的补益效果。因为黑豆属于黑色食物,而黑色食物对人体肾脏功能的提高有帮助。在肾脏功能下降,肾虚的情况下,很多人会感觉到腰膝酸软、四肢乏力、性能力下降等,此时可以适当进食一些黑豆,补充里面的营养物质,达到补肾效果。当肾脏功能提高了,人的身体衰老速度减慢,同时可以保持头发乌黑亮丽的状态。


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