五香素鸡的做法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:2 时间:2020-08-06

不知道大家知不知道素鸡这道菜,应该很多人看到这个名字会感到困惑:素鸡?是吃素长大的鸡吗?还是去掉油脂只剩下肉的鸡?难道是素菜做的鸡吗?素鸡和最后一种问法的关联比较大,素鸡其实是一种豆制品。就像鱼香肉丝里面没有鱼,老婆饼里面没有老婆,夫妻肺片里面没有夫妻,素鸡里面也没有鸡。素鸡其实是一道以素仿荤的菜,吃起来的口感和肉的口感很像。虽然素鸡是一种素食的食物但是素鸡包含了人体需要的蛋白质和各种氨基酸,所以就有了“素中之荤”的这一种称号。而且素鸡不沾荤腥,是用素菜做的,热量低,脂肪含量也低,我们人体容易吸收。

素鸡其实有很多种的做法,可以油炒,可以卤,还可以做成凉拌菜。不过在江南地区,最地道、经典的做法当属五香素鸡了。五香素鸡其实也是一道上海的本帮菜,而且非常有名。吃起来又软又酥,它的汤汁也很鲜美,感觉吃起来比真正的肉还好吃,价格也很实惠,不管是小朋友们还是大人都很喜欢吃这道菜。

五香素鸡很好吃,有的人也会尝试着自己做,不过一部分人会发现自己做出来的不好吃,口感很差,觉得自己做的很干还有点硬,其实是少了做五香素鸡最重要的一个步骤。做五香素鸡的一般步骤是先把素鸡过油煎一下再继续下一个步骤,但是过油煎的素鸡中间仍然是硬的,而且如果我们把素鸡煎老了,还不容易入味。在素鸡煎好以后多加一步,我们做出来的素鸡也会又软又酥,还能入味,汤汁也很鲜美,非常下饭。到底是多加哪一步呢?一起来看看具体怎么做吧!

五香素鸡备料:圆素鸡、生抽、老抽、糖、油、桂皮、八角、干的红辣椒、葱花1、把买回来的素鸡洗干净然后切成差不多均匀厚度的薄片。但是也不能切得太薄了,太薄的话吃起来没什么嚼劲儿,当然也不能切太厚了,太后的话不好入味。差不多切成一厘米的厚度就可以了。

2、在锅里面倒一些油,差不多油六成热的时候再把我们切好的素鸡放进锅里煎。要记得用中小火慢慢煎,不要用大火,用大火的话素鸡很容易糊掉而且不完全熟。用中小火把素鸡两面煎成金黄色,就可以控油捞出了。

3、拿一个碗,倒差不多半碗的凉白开,然后把我们已经煎好的素鸡放进去泡,也不要泡太久了,十分钟的时间就够了。煎完之后泡在凉白开里面,可以让素鸡更好地吸收汤汁,能够更好地入味,还能增加吃起来的嚼劲儿。

4、在锅里面到一些水,放一勺生抽、两勺老抽、一点糖、三块桂皮、两个八角和几个干的红辣椒。如果没有桂皮和八角的话,我们也可以选择五香粉来代替。用大火煮开,然后把上一步处理好的素鸡放进去,盖盖,煮八分钟,可以试一下有没有入味,入味以后就可以关火了。


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冲油豆腐皮


豆腐皮是最常见的食材,有一种加厚的豆腐皮,经过简单的加工就变得非常美味。咸 香 滑 嫩,口感一流!


材料:豆腐皮1张 大葱1段 姜1小块 小米椒4根 香菜1根 面碱1小勺 盐1小勺

白糖1小勺 料酒1中勺 蚝油2滴 酱油1中勺 色拉油1大勺 花椒1中勺


1.准备材料,豆腐皮切成8*0.8CM的条,葱、姜、小米椒分别切成丝,香菜切段


2.开水加一勺面碱


3.豆腐皮放进锅里煮一分钟


4.豆腐皮捞出控干水分,码在盘中,葱、姜、小米椒、香菜放在上面


5.碗中放盐、白糖,用开水冲开,加料酒、蚝油、酱油和成海鲜汁


6.浇在盘子里


7.色拉油烧到冒烟,把锅移开一旁,晾一小会,加花椒粒炸香

8.冲浇在菜上面

9.拌匀就可以吃了


豆腐 内酯豆腐 五香豆干 素鸡 素鸡 黑鸭豆干 素鸡 香菇豆干 麻辣豆干 豆干