五香素鸡的做法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:2 时间:2020-08-06

不知道大家知不知道素鸡这道菜,应该很多人看到这个名字会感到困惑:素鸡?是吃素长大的鸡吗?还是去掉油脂只剩下肉的鸡?难道是素菜做的鸡吗?素鸡和最后一种问法的关联比较大,素鸡其实是一种豆制品。就像鱼香肉丝里面没有鱼,老婆饼里面没有老婆,夫妻肺片里面没有夫妻,素鸡里面也没有鸡。素鸡其实是一道以素仿荤的菜,吃起来的口感和肉的口感很像。虽然素鸡是一种素食的食物但是素鸡包含了人体需要的蛋白质和各种氨基酸,所以就有了“素中之荤”的这一种称号。而且素鸡不沾荤腥,是用素菜做的,热量低,脂肪含量也低,我们人体容易吸收。

素鸡其实有很多种的做法,可以油炒,可以卤,还可以做成凉拌菜。不过在江南地区,最地道、经典的做法当属五香素鸡了。五香素鸡其实也是一道上海的本帮菜,而且非常有名。吃起来又软又酥,它的汤汁也很鲜美,感觉吃起来比真正的肉还好吃,价格也很实惠,不管是小朋友们还是大人都很喜欢吃这道菜。

五香素鸡很好吃,有的人也会尝试着自己做,不过一部分人会发现自己做出来的不好吃,口感很差,觉得自己做的很干还有点硬,其实是少了做五香素鸡最重要的一个步骤。做五香素鸡的一般步骤是先把素鸡过油煎一下再继续下一个步骤,但是过油煎的素鸡中间仍然是硬的,而且如果我们把素鸡煎老了,还不容易入味。在素鸡煎好以后多加一步,我们做出来的素鸡也会又软又酥,还能入味,汤汁也很鲜美,非常下饭。到底是多加哪一步呢?一起来看看具体怎么做吧!

五香素鸡备料:圆素鸡、生抽、老抽、糖、油、桂皮、八角、干的红辣椒、葱花1、把买回来的素鸡洗干净然后切成差不多均匀厚度的薄片。但是也不能切得太薄了,太薄的话吃起来没什么嚼劲儿,当然也不能切太厚了,太后的话不好入味。差不多切成一厘米的厚度就可以了。

2、在锅里面倒一些油,差不多油六成热的时候再把我们切好的素鸡放进锅里煎。要记得用中小火慢慢煎,不要用大火,用大火的话素鸡很容易糊掉而且不完全熟。用中小火把素鸡两面煎成金黄色,就可以控油捞出了。

3、拿一个碗,倒差不多半碗的凉白开,然后把我们已经煎好的素鸡放进去泡,也不要泡太久了,十分钟的时间就够了。煎完之后泡在凉白开里面,可以让素鸡更好地吸收汤汁,能够更好地入味,还能增加吃起来的嚼劲儿。

4、在锅里面到一些水,放一勺生抽、两勺老抽、一点糖、三块桂皮、两个八角和几个干的红辣椒。如果没有桂皮和八角的话,我们也可以选择五香粉来代替。用大火煮开,然后把上一步处理好的素鸡放进去,盖盖,煮八分钟,可以试一下有没有入味,入味以后就可以关火了。


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  豆干怎么洗?怎么做?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  用冷水浸泡10分钟,冷水里面加盐,可以杀菌。豆干可以炒也可以凉拌。

  1、豆干等豆制品中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

  2、.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

  食用方法:

  芹菜拌豆干

  1.豆腐于先批成片再切成丝,放入开水中氽一下,并用开水浸泡30分钟,捞出沥干水,泡辣椒切成丝。

  2.将芹菜去根、叶,洗净,拍破切段用开水氽一下,捞出沥干。

  3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内,加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。

  五花肉炒豆干

  1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火煸出肥油。

  2.煸肉的时间,把豆腐干活与青蒜切好。

  3.取一个小碗将配料搅拌均匀准备好。

  4.当五花肉煸至透明,且肥油尽出时,倒入豆腐干翻炒。

  5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味料焖一分钟。

  6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。

  都敢买回来后先用冷水浸泡,注意:冷水浸泡口感更加。过大概10分钟后捞出,切成自己想要的大小,切完后轻轻用手刮去豆干上的杂质,就可以做菜了。

  如果要煮推荐火锅,不论什么锅底都很好吃,大概煮5、6分钟就可以了。

  (1)主料。豆腐干 调味料 盐 酱油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香葱。豆腐干可以买小的那些。较易入味,用小砂锅煮。如果买的是大的,就用大砂锅煮。

  (2)豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

  (3)取适量清水倒入锅内,放人姜丁、桂皮、茴香、花椒酱油、香葱煮制成卤水。如果一下煮的豆腐干较多,那么花椒、桂皮、茴香要放入纱布袋中煮。酱油可选择老抽和生抽各一半。光用老抽颜色深但不鲜,光用生抽颜色淡了些。等颜色红润就可。

  (4)煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。


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