冬天别只会吃肉,教你素鸡这做法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:2 时间:2020-07-08

红烧素鸡的做法:

备用食材:素鸡350克,葱姜蒜少许,干辣椒4个,老抽1勺,醋1勺,食盐2克,味极鲜2勺,温水3勺;

制作过程:第一步,素鸡简单冲洗下,用纸巾擦干表面的水分,将素鸡切成稍微厚一点的片,香葱切成葱碎,生姜切成末,大蒜切碎;


第二步,干红辣椒也需要剪碎用,一个碗中,放入味极鲜、老抽、醋、白糖、食盐和温水,混合拌均匀,调成料汁,炒锅中添上稍微多一点的油;第三步,将切好的素鸡放入在锅中,小火煎一会,将素鸡的两面分别煎至金黄的时候,将煎好的素鸡先盛出,锅中留底油,将葱姜蒜和辣椒一同下锅;第四步,小火炒出香味,将事先煎好的素鸡重新放回锅中,快速翻炒均匀,倒入调料汁,翻炒均匀后,加上锅盖焖2分钟,继续再翻炒几分钟;

第五步,让素鸡入味后,用大火收汁,这道菜就做好了,关火,将其盛出在盘中,撒上点葱花点缀,上桌。

小编总结:素鸡在南北方都很受欢迎,其软韧有嚼劲,吃着比肉还要香,素鸡的吃法也很多,卤素鸡、红烧素鸡、糖醋素鸡等都是很经典的做法,大家也完全可以按照个人的喜好来选择,素鸡的口感好,我特别喜欢做这道红烧素鸡,唇齿留香、回味无穷,每次做都能让人吃的过瘾,素鸡的这个做法我家人都很喜欢,肉吃多了难免会让人感觉腻,还不如多吃素,这红烧素鸡的口感好,比红烧肉嚼着还要香,喜欢这道菜就可以亲手做。

烹饪小技巧:

1、素鸡尽量切成稍微厚一点的片,吃着口感更佳,素鸡先用油煎一煎,吃着口感更好,煎素鸡的时候,记得要全程小火,避免煎糊,看到素鸡的两面变得金黄,就说明煎好了;

2、这道菜可以多用点葱姜蒜,味道更香,辣椒的用量可以根据个人能接受的辣来定,事先将调味料混合成料汁,做这道菜会更加方便些,老抽是为了增色用的,但别放太多,不然容易发黑;

3、爆香葱姜蒜的时候,全程用小火,避免炒焦,素鸡放入调料汁需要焖一会,让其可以更加入味,成品无需太多汤汁,因此最后要用大火收汁,喜欢吃辣的,在出锅后还可另外撒上点红椒,葱花是为了做点缀用的,不喜欢可以不用放。


关键词:

  豆腐干有劲道,就是说你的豆腐干有筋力,不容易烂,手搬得起,放得下,下油锅煎时能翻得了边,煎出来的豆腐干又要必须嫩,必须要香而滑爽,又好吃,那我们如何能做出这样子的豆腐干来呢?


  在农村,黄豆的种类主要有两种,一种是早熟的山黄豆,颗粒小,浆水少,吃膏量少,十斤黄豆浆,再多吃60克熟石膏粉,而且十斤山黄豆只可以磨二十二斤豆腐干,经济价值低。


  山黄豆4月份下种,6月份收获,生长期短,产量低,颗粒小,磨出来的豆腐干不但产量低,而且还不细嫩,没有劲道不好吃,所以,平时大家一般用它来磨成豆浆喂养母猪,让它发奶喂好猪崽们,而另一个用处就是炒着吃,用来逢年过节摆茶食,平时炒来泡黄豆热茶待客,当然,山黄豆不是完全不可以加工豆腐干了,只是不能放陈了,新鲜收获回来的山黄豆照样也能打豆腐干,只是只能渗着用。


  而另一种黄豆叫迟熟,每年4月底下种,8月底晚稻收割前收获,产量高,颗粒大,平时粮农们一般把种植在生土里,田埂上。


  迟熟豆浆水多,磨出的豆浆浓,而且粘稠度高,豆腐干产量也高,十斤黄豆浆能吃到90克熟石膏粉以后,可以加工出三十二斤有劲道的豆腐干出来,足足比山黄豆多了十斤豆腐干了,经济价值也高多了。


  做劲道豆腐干如何防止伤水


  所谓的"伤水",就是从泡豆,磨豆,筛浆洗渣过程中防止加入水份较多


  根据个人过去加工豆腐干的经验得出,如果你的加工黄豆过种中,水份超过了1:7就被视为伤水了,也就是说你十斤黄豆超过了七十斤水,加工出来的豆腐干就没了劲道了,所以加工豆腐干控制好水的重量也是主要的关键技术之一。


  所以,个人认为,要想豆干有劲道,咱们必须要选择好浆水的黄豆,在加工过程中防止伤水,加压过程中时间稍微长一点,把豆腐干压榨硬一点儿,或者是在泡浆过程,加入少量的玉米淀粉,也可以增加豆干的产量与硬度,拿捏起来就有劲道了。当然另外也不知道题主的意思,如果你要想豆干还有另外的劲道,可以把它加工成色水干,熏干,如果你吃时想它有劲道,还可以加辣椒,花椒粉,做出麻辣豆腐干来,那更加有劲道是吧!


 


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