内酯豆腐的别样吃法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:6 时间:2020-06-18

以食为天,小猪的美食铺每天与您相聚,在这里我们品鉴天南地北的美食,一起探索更多让人欢畅的佳肴!

【鸡蛋豆腐】

食材:内酯豆腐、鸡蛋

配菜:虾仁、西兰花、

佐料:食用盐、料酒、胡椒粉

用时:15分钟

【做法】

1、首先将各种食材处理好,将虾仁的虾线处理干净,加入少许的料酒、胡椒粉、食用盐进行腌制。

2、再将2个鸡蛋打散,再加入少许的料酒和食用盐,搅拌均匀后加入少许的清水进行稀释。

3、将西兰花撕成小朵,放入锅中进行焯水,之后捞出放凉备用。

4、内酯豆腐四边去角倒出来,清洗之后切小块备用。

5、将鸡蛋液淋入内酯豆腐中,再将西兰花、虾仁放入,放入蒸锅中上汽之后蒸10分钟,出锅后淋上少许的味极鲜就可以开吃啦!

【厨房小技巧】

1、虾仁去虾线之后一定要进行腌制,这样可以更加的入味、Q弹

2、西兰花焯水时,水中加入少许的食用盐、食用油,这样焯水后的西兰花色泽更漂亮。

3、鸡蛋液中只需要加入少许的温开水就可以,这样蒸出来的鸡蛋口感更嫩滑。

豆腐是我们日常最常见的食物,并且豆腐的营养丰富,有着“植物肉”的美誉,但是北方的老豆腐口感相对较硬,有些人不喜欢吃,今天给大家介绍的则是豆腐中的“软妹子”——内酯豆腐,内酯豆腐采用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,吃起来的口感细嫩绵软,这么好吃的豆腐不会做是不是非常可惜呢?别担心,今天就给大家带来豆腐的别样吃法,只需要1盒豆腐,2个鸡蛋,不用炒不用煮,做出来的美食鲜嫩可口。


关键词:

一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称,即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。

二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。

(二)关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
3. 煮浆温度和时间。
4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
(三)容易出现的质量问题。
1.杂菌的污染,造成半成品和成品的腐败变质;
2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低;
3. 食品添加剂的超量和超范围使用;
4. 加工中使用非食品原料。
三、生产资源
(一)生产场所。
厂房设计合理,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间,生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间具备良好的通风,包装车间应密闭有消毒措施,生产场所应与生活区分开。
(二)生产设备。
1.原料处理设备(如浸泡罐等);
2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等);
3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等);
4. 成型设备(如切块机、压榨机等);
5. 发酵设施(如发酵笼、屉等);
6. 干燥设施(如干燥机等);
7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外,生产企业根据其不同的生产工艺流程,具备其相应的生产设备和设施。油炸等相关设备。
腐乳生产企业生产设备为:1、2、4、5、7。
豆豉、纳豆生产企业生产设备为:1、3、5、7。
豆浆、内酯豆腐等生产企业生产设备为:1、2、7。
豆腐、干豆腐等生产企业生产设备为:1、2、4、7。
腐竹生产企业产设备为:1、2、4、6、7。(分装企业生产设备为:7。)
油炸等豆制品生产企业生产设备为:1、2、4、7。(外购豆胚的企业生产设备为:7。)
四、产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》;GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》;SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行企业标准。

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