1、素肉是一种植物蛋白质,它的原料是提取大豆中的蛋白质,除去大豆中对人体不利的物质,利用大豆组织蛋白作为原料,通过不同的生产工艺,机械生产得到不同的产品。

2、由于素肉的生产原料来自于大豆中的蛋白提取物,相对成本较高,市面上的价格也相对偏高。虽然价格偏高,但它具有的营养价值,是怕摄入过多能量人群和肉摄入有所限制的人群一个不错的选择,也是素食人群的理想选择。

3、通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。


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